Questions in this chapter

ক. ফুড প্রিজারভেটিভ কী?

খ. খাদ্য সংরক্ষণে 'কেস হার্ডেনিং' কী? বুঝিয়ে দাও।

গ. গ্লাস ক্লিনার তৈরিতে 'C' এর পরিবর্তে 'B' ব্যবহার করা হয় কেন? ব্যাখ্যা করো।

ঘ. টয়লেট ক্লিনার প্রস্তুতিতে A, B ও C এর মধ্যে কোনটি অধিকতর কার্যকর- বিশ্লেষণ করো।

ক. ব্লাঞ্চিং কী

খ. খাদ্য সংরক্ষেণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ভূমিকা কী? বুঝিয়ে লিখ।

গ. উদ্দীপকে ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভ কী? এর ভূমিকা ব্যাখ্যা কর।

ঘ. এখানে ফলটি আম হলে রাসায়নিক প্রিজারভেটিভ ছাড়া অন্য কী বিকল্প উপায়ে আম সংরক্ষণ করা যায়?

ক. ফুড লেকার কী?

খ. খাদ্য সংরক্ষণে প্রিজারভেটিভ হিসেবে চিনির ভূমিকা ব্যাখ্যা কর।

গ. উদ্দীপকের সমীকরণগুলো পূর্ণ করো এবং এর আলোকে বুঝিয়ে লিখ কীভাবে 'Z' উৎপাদন করা হয়?

ঘ. খাদ্য সংরক্ষণে 'Z' যৌগটির ভূমিকা বিশ্লেষণ কর।

ক. বায়ুশূন্যকরণ (deaeration) কী?

খ. প্রিজারভেটিভস্ কীভাবে খাদ্যবস্তু সংরক্ষণ করে তার মূলতত্ত্বটি লেখো।

গ. কাঁচা সবজি কীভাবে কৌটাজাত করা হয়- বুঝিয়ে দাও।

ঘ. আখের রস বা খেজুরের রস থেকে কি মল্ট ভিনেগার প্রস্তুত করা যায়? সমীকরণসহ ব্যাখ্যা করো।

ক. পেপটাইজেশন কী?

খ. মাখন ও ঘি উভয়ই চর্বি। তাহলে এদের মধ্যে পার্থক্য কী?

গ. দুধ একটি ইমালশান – ব্যাখ্যা কর।

ঘ. (i) দুধে দু ফোটা লেবুর রস যোগ করলে তা ছানা হয়ে যায় কেন?' (ii) দুধ এবং মাখন দুটোই কলয়েড, তবে সংযুক্তিগত পার্থক্য রয়েছে - বুঝিয়ে দাও ।

( নির্দিষ্ট ঘনমাত্রা )

ক. কোয়াগুলেশন কী?

খ. খাদ্য নিরাপত্তায় এবং ক্লিনার এর উপাদান হিসেবে ভিনেগার এর ভূমিকা কী লেখো।

গ. খেজুরের রসে এবং আখের রসে কী থাকে? পদার্থটির গঠন/সংযুক্তি দেখাও। এ থেকে কীভাবে ভিনেগার পাওয়া যায় তার রাসায়নিক পথ পরিক্রমা (route) দেখাও।

ঘ. গ্লাস ক্লিনার কীভাবে কাঁচের পৃষ্ঠতলকে পরিষ্কার করে তার কৌশল ব্যাখ্যা করো।

ক. ফুড অ্যাডিটিভ কী?

খ. উদ্দীপকের পদার্থদ্বয়ের রাসায়নিক নাম ও সংক্ষিপ্ত বাণিজ্যিক নাম কী? খাদ্য বিজ্ঞানে এ দুটো পদার্থের ভূমিকা কী বুঝিয়ে লেখো।

গ. খাদ্যের পচন কী সমীকরণ লিখে উদাহরণ দাও। খাদ্যের পচন রোধে শুষ্কীকরণ, লবণ, বিকিরণ, হিমায়ন, পিকলিং, শুষ্ক বরফ কীভাবে ভূমিকা রাখে ব্যাখ্যা করো ।

ঘ. আর্দ্রতা এবং অক্সিজেনের অনুপস্থিতি নিশ্চিত করাই হলো খাদ্য কৌটাজাতকরণ প্রক্রিয়ার মূল বিষয় বুঝিয়ে লেখো।

$\begin{array}{l}\left(\mathrm{C}_6\mathrm{H}_{10}\mathrm{O}_5\right)_{\mathrm{n}}\longrightarrow\mathrm{C}_{12}\mathrm{H}_{22}\mathrm{O}_{11}\longrightarrow\mathrm{C}_6\mathrm{H}_{12}\mathrm{O}_6\\\text{(A)}\ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \left(B\right)\ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \left(C\right)\end{array}$

ক. কার্বোহাইড্রেট কী?

খ. উদ্দীপকের যৌগ A, B এবং C কী? এর মধ্যে কোনটি কার্বোহাইড্রেট? কেন?

গ. প্রচলিত খাদ্য উপাদানগুলোর মধ্যে কোন কোনটি শক্তির প্রধান উৎস? কেন?

ঘ. গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন কী? এ বন্ধনের সাহায্যে কীভাবে A যৌগটি গঠিত হয় দেখাও।

ক. এনজাইম কী?

খ. উদ্দীপকের A, B, C ও D পদার্থগুলোর নাম লেখো। ক্লিনিং এজেন্ট তৈরিতে এ পদার্থগুলোর কোনটির ভূমিকা কী?

গ. ক্লিনারসমূহের উপাদান হিসেবে বিল্ডারের গুরুত্ব কী?

ঘ. গ্লাস ক্লিনারের উপাদান হিসেবে আইসোপ্রপাইল অ্যালকোহল ও বিউটক্সি ইথানল ব্যবহার করা হয় অথচ টয়লেট ক্লিনারে, এসব ব্যবহার করা হয় না। ব্যবহৃত হয় ক্যালসিয়াম হাইপোক্লোরাইট এবং ডেটল/ফেনল। কেন ব্যাখ্যা করো।

ক. কলয়েড কী?

খ. দুধ কলয়েড কেন? এতে ডিসপার্স ফেজ ও ডিসপার্সান মাধ্যম কী কী?

গ. দুধের গঠনে প্রোটিনের ভূমিকা কী? বুঝিয়ে লেখো।

ঘ. দুধে উপস্থিত সুগারটি কী? এর রাসায়নিক কাঠামো দেখাও। সুগারটি কি দুধের কলয়েড কাঠামোর অংশ? এটি কীভাবে থাকে?

ক. ইমালশান কী?

খ. উদ্দীপকের B বিকারে কী লক্ষ করলে? কেন এমন হলো।

গ. দুধে দু'ফোটা লেবুর রস যোগ করলে কী ঘটবে? কেন বুঝিয়ে লিখ।

ঘ. দুধ, মাখন ও ঘি এ তিনটি বস্তুর মধ্যে রাসায়নিক গঠন ও বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে কী কী পার্থক্য দেখা যায়? কেন?

ক. টয়লেট্রিজ কী?

খ. উদ্দীপকের উপাদানগুলো দিয়ে নারীর কোন প্রসাধনী প্রস্তুত করা যায়? এ প্রসাধনীটি তৈরির মূলনীতি কী?

গ. এ প্রসাধানীতে মোম, গ্লিসারিন ও ক্যাস্টর অয়েলের ভূমিকা কী ?

ঘ. ভ্যানিশিং ক্রিম এবং কোল্ড ক্রিমের রাসায়নিক, সংযুক্তির সাদৃশ্য এবং বৈসাদৃশ্য কী ব্যাখ্যা করে লেখো।

খাদ্য তালিকার কয়েকটি খাদ্য নিচের পাত্রে/ঝুড়িতে দেখানো হলো।

ক. সাসপেনসান কী?

খ. চিত্রের খাদ্যগুলোর কোনটিতে প্রধানত কী খাদ্য উপাদান আছে? প্রতিটি খাদ্য উপাদানের রাসায়নিক সংযুক্তি অর্থাৎ গঠনকারী পদার্থের রাসায়নিক গঠন ও নাম লেখো।

গ. ল্যাকটোজ, অ্যাসকরবিক এসিড, গ্লিসারিন ট্রাইপামিটেট এবং অ্যালবুমিন কোন কোন খাদ্য উপাদানের উদাহরণ? অ্যাসিটিক এসিড একটি ফুড প্রিজারভেটিভ দেখাও।

ঘ. খাদ্য সংরক্ষ (Food Preservative) এবং খাদ্য সংযোজনী (Food Preservatives) একই বস্তু নয় উদাহরণ দিয়ে তাদের ভূমিকা ব্যাখ্যা কর।

ক. BMR কী?

খ. রহিম সাহেবের খাদ্য তালিকায় কী কী খাদ্য উপাদান রয়েছে? রহিম সাহেবের খাদ্য তালিকাকে কি সুষম খাদ্য বলা যায়? বুঝিয়ে লেখো ।

গ. একজন পূর্ণ বয়স্ক ব্যক্তির দৈনিক খাদ্য মান 7695 kJ/100g প্রয়োজন । এ প্রেক্ষিতে উদ্দীপকে প্রদর্শিত রহিম সাহেবের দৈনিক মোট খাদ্যমান কত হিসাব করে তার যথার্থতা ব্যাখ্যা করো।

ঘ. খাদ্যই শক্তি— উক্তিটি বিশ্লেষণ করো।

ক. অ্যান্টি অক্সিডেন্ট কী?

খ. খাদ্য সংরক্ষণে প্রিজারভেটিভ হিসেবে চিনির ভূমিকা ব্যাখ্যা করো। বা, খাদ্য কৌটাজাতকরণে NaCl এর ভূমিকা কী?

গ. প্রক্রিয়াকরণ A (ফল সংরক্ষণ) এর মূলনীতি বর্ণনা করো।

ঘ. 'X' যৌগের খাদ্যসংরক্ষণ কৌশল বিশ্লেষণ করো।

ক. কোয়াগুলেশন কী?

খ. গ্লাস ক্লিনারে কস্টিক সোডা ব্যবহার করা হয় না কেন?

গ. উদ্দীপকের সমীকরণগুলো পূর্ণ কর এবং এর আলোকে বুঝিয়ে লিখ কীভাবে z উৎপাদন করা হয়। (গাঁজন প্রক্রিয়ায় 'Z' এর উৎপাদন)

ঘ. খাদ্য সংরক্ষণ 'Z' যৌগটির ভূমিকা বিশ্লেষণ করো। (অর্থাৎ 'Z' এর খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল)।

ক. সাসপেনসান কী?

খ. শীতকালে কোল্ডক্রিম ব্যবহার করা হয় কেন?

গ. টয়লেট ক্লিনারের সংযুক্তি উল্লেখ করে এতে উদ্দীপকের কোন উপাদানটি ব্যবহার করা হয় ব্যাখ্যা করো।

ঘ. গ্লাস ক্লিনার তৈরিতে B ও C এর কোনটি অধিকতর উপযোগী? বিশ্লেষণ করো।

ক. মল্ট কী?

খ. নদীর ঘোলা পানি সমুদ্রে গিয়ে পরিষ্কার হয় কেন?

গ. 'A' যৌগ থেকে 'B' যৌগ প্রস্তুতি সমীকরণসহ বর্ণনা করো।

ঘ. মাছ সংরক্ষণ 'A' ও 'B' যৌগদ্বয়ের মধ্যে কোনটি অধিক উপযোগী? বিশ্লেষণ করো।

ক. খাদ্য নিরাপত্তা কী?

খ. খাদ্য সংরক্ষণে বায়ুমুক্ত রাখা হয় কেন?

গ. তরুণ উদ্যোক্তা যে পদ্ধতি অবলম্বন করেছেন তাতে বিভিন্ন ধাপে তাপমাত্রা সুনির্দিষ্ট থাকা জরুরি- ব্যাখ্যা করো ।

ঘ. উদ্দীপকে বর্ণিত প্রথম প্রিজারভেটিভটির পরিবর্তে দ্বিতীয় প্রিজারভেটিভটি ব্যবহারের সিদ্ধান্তে তুমি কি একমত? যুক্তি দিয়ে বিশ্লেষণ করো।

ক. কিউরিং কী?

খ. খাদ্য সংরক্ষণে কেস হার্ডেনিং কী?

গ. গ্লাস ক্লিনারে $\mathrm{NH}_{3}$ ব্যবহার করা হয় কেন?

ঘ. X- এর খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল ব্যাখ্যা করো।