Questions in this chapter
ক. কলয়েড কী?
খ. দুধ একটি ইমালশান কেন? এতে ডিসপার্স ফেজ ও সিপার্সান মাধ্যম কী কী?
গ. উপাদানের সংযুক্তিসহ ভ্যানিশিং ক্রিমের প্রস্তুতি বর্ণনা করো।
ঘ. টয়লেট ও গ্লাস ক্লিনার কীভাবে পৃষ্ঠতল পরিষ্কার করে তার কৌশলের তুলনামূলক ব্যাখ্যা দাও।
ক. ব্লাঞ্চিং কী?
খ. খাদ্য কৌটাজাতকরণে এগজস্টিং কেন করা হয়?
গ. উদ্দীপকের ৩য় ধাপে ব্যবহৃত A কে কী বলা হয়? ব্যাখ্যা করো।
ঘ. উদ্দীপকের প্রক্রিয়াটিতে কী ধরনের পরিবর্তন করলে 'A' যোগ না করেও আম সংরক্ষণ করা যায়- এ বিষয়ে একটি বিশ্লেষণ দাও।
ক. এনজাইম কী?
খ. প্রিজারভেটিভস্ কীভাবে খাদ্য বস্তু সংরক্ষণ করে তারা মূলতত্ত্বটি লেখো।
গ. ১নং চিত্রের খাদ্যবস্তুটি কীভাবে কৌটাজাত করা হয়- দেখাও। বা, ৩ নং চিত্রের ফলটি কিভাবে সংরক্ষণ করা যায় ব্যাখ্যা করো।
ঘ. খেজুরের রস (অথবা আখের রস) থেকে ভিনেগার প্রস্তুত করা যায় কিনা যুক্তিসহ ব্যাখ্যা করো।
ক. ইমালসিফায়ার কী?
খ. কলয়েডের সুস্থিতির কারণ ব্যাখ্যা করো।
গ. খাদ্য নিরাপত্তায় রসায়নের ভূমিকা ব্যাখ্যা করো।
ঘ. খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত প্রাকৃতিক ও কৃত্রিম ফুড প্রিজারভেটিভ এর মধ্যে কোনটি স্বাস্থ্যের জন্য অধিক নিরাপদ ব্যাখ্যা করো।
ক. ট্যালকম পাউডার কী? (ট্যাক্ কী?)
খ. কলয়েড ও দ্রবণের মধ্যে পার্থক্য কী?
গ. উদ্দীপকে A থেকে কীভাবে B পাওয়া যায় বর্ণনা করো।
ঘ. কলয়েড কণাগুলো সাধারণ অবস্থায় বণ্টিত হয়ে স্থিতিশীল কলয়েড গঠন করে। তবে অতিরিক্ত ইলেকট্রোলাইট যোগে এটি জমাট বাঁধে— কেন বিশ্লেষণ করো। বা, কলয়েড এর সুস্থিতি কীভাবে বিনষ্ট করা যায়- ব্যাখ্যা করো।
ক. ভিনেগার কী?
খ. বায়ুতে উন্মুক্ত রাখলে মাখন নষ্ট হয়, কিন্তু ঘি নষ্ট হয় না- কেন? বা, মাখনকে পানিমুক্ত করা প্রয়োজন কেন?
গ. উদ্দীপকের ক্লিনারটির পরিষ্কারকরণ কৌশল ব্যাখ্যা করো।
ঘ. মিশ্রণটিতে এর পরিবর্তে একটি তীব্র ক্ষার ব্যবহার করলে ক্লিনারটির প্রয়োগ ক্ষেত্র ভিন্ন হয়ে যায়- ব্যাখ্যা করো।
নীচের ছকে বর্ণিত খাদ্য/কৃষি পণ্যসমূহ সংরক্ষণের জন্য প্রদেয় তালিকা থেকে উপযুক্ত প্রিজারভেটিভ নির্বাচন কর। প্রেদেয় প্রিজারভেটিভের তালিকা: লবণ (NaCl), ভিনেগার, চিনি, এবং রশ্মি
(a) বেবি পাউডারে বোরিক এসিডের কাজ কি?
(b) খাদ্যগ্রহণের পর শরীরে BMR বেড়ে যায় BMR কি?
(c) সানস্ক্রিন লোশন তৈরীতে কোন ন্যানোপার্টিকেল ব্যবহার করা হয়?
(d) চামড়া পিকলিং এ কোন এসিত ব্যবহার করা হয়?
(e) মেহেদি পাতার নির্যাসের প্রধান উপাদানটির নাম লিখ।
(a) গরুর দুধে খাদ্য ক্যালরি (kcal/100g) কত থাকে?
(b) গরুর দুধের মিষ্টতা কোন উপাদান এর উপর নির্ভর করে?
(c) গরুর দুধের প্রধান উপাদান কি?
মন্ট-ভিনেগার প্রস্তুতির বিক্রিয়ার শূন্যস্থানগুলো পূরণ কর -
(a) একটি নাইট্রোজেনযুক্ত সার ও একটি ফসফরাসযুক্ত সারের নাম গাঠনিক সংকেতসহ লিখ।
(b) লিপস্টিক এ ব্যবহৃত ময়শ্চারাইজার এর গাঠনিক সংকেত লিখ।
(c) চিপস, চানাচুর ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহৃত একটি প্রিজারভেটিভ এর গাঠনিক সংকেত লিখ।
(d) গ্লাস ক্লিনারে কোন ক্ষার ব্যবহার করা হয়?
দুধ কোন ধরনের মিশ্রণ? পাস্তুরায়ন (Pasteurization) কী? দুধ পাস্তরায়নের ধাপসমূহ উল্লেখ কর।
(a) অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট কী ?
(b) নিম্নলিখিত অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট গুলির গাঠনিক সংকেত লিখ ।
(i) BHT
(ii) Propylgallate
(iii) TBHQ
এনজাইম ( enzyme) কি? প্রিজারভেটিভস (preservatives) কিভাবে খাদ্যবস্তু সংরক্ষণ করে তার মূল তত্ত্বটি লিখ।
কোলয়েড (colloid) ও সাসপেনশন ( suspension) এর মধ্যে পার্থক্য কর। “রক্ত একটি সাসপেনশন”- উক্তিটি ব্যাখ্যা কর ।
খেজুরের রস থেকে ভিনেগার (vinegar) উৎপাদনে সংঘটিত বিক্রিয়াসমূহ (reactions) লিখ।
(a) খাদ্য সংরক্ষণ কী?
(b) গাঠনিক সংকেত লিখ ।
(i) বিউটাইলেটেড হাইড্রক্সি টলুইন (BHT)
(ii) প্রোপাইলগ্যালেট (Propyl gallate )
(iii) টারসিয়ারী বিউটাইল হাইড্ৰকুইনোন (TBHQ)
(iv) প্যারাসিটামল
ভিনেগার?
খাদ্য নিরাপত্তা কী?
হাইড্রোজেন বন্ধন কাকে বলে?