Questions in this chapter
ক. খাদ্য নিরাপত্তা কী?
খ. Cu (29) সাধারণ ইলেকট্রন বিন্যাসে ব্যতিক্রম কেন?
গ. উদ্দীপকের বিক্রিয়া পূর্ণ করে 'D' যৌগটি চিহ্নিত কর।
ঘ. প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে 'D' যৌগের গুরুত্ব বিশ্লেষণ কর।
ক. আংশিক পাতন কী?
খ. এর মান 1 এর চেয়ে কম কেন?
গ. উদ্দীপকের E এর উৎপাদন প্রক্রিয়া বর্ণনা কর ।
ঘ. E যৌগটি খাদ্য সংরক্ষণে ভূমিকা রাখে বলে মনে কর কিনা— কারণসহ বিশ্লেষণ কর।
ক. কিউরিং কী?
খ. দুধ একটি ইমালশন ব্যাখ্যা করো।
গ. খাদ্য সংরক্ষণে A যৌগের ভূমিকা ব্যাখ্যা করো।
ঘ. কোয়াগুলেশনের ক্ষেত্রে B ও C যৌগের তুলনামূলক উপযোগিতা বিশ্লেষণ করো।
ক. ভ্যানিশিং ক্রিমের মূল উপাদান কোনটি?
খ. রোগ প্রতিরোধে ভিনেগারের ভূমিকা ব্যাখ্যা করো।
গ. পরিষ্কারক A এর পরিষ্কারের কৌশল আলোচনা করো।
ঘ. জীবাণু ধ্বংসে পরিষ্কারক B এর মূল উপাদানের ভূমিকা বিক্রিয়াসহ আলোচনা করো ।
ক. টক্সিন কী?
খ. বাঁশ কোরলকে বন্য সবজির রাজা বলা হয় কেন?
গ. খাদ্য কৌটাজাতকরণে Z এর ভূমিকা ব্যাখা করো।
ঘ. গ্লাস ক্লিনার তৈরিতে উদ্দীপকের কোন যৌগটি উপযুক্ত? বিশ্লেষণ করো।
ক. দুধ স্তন্যপায়ী মাতৃপ্রাণীর কোন গ্রন্থি থেকে উৎপন্ন হয়?
খ. রক্ত জমাট বাঁধে কীভাবে? ব্যাখ্যা করো।
গ. ২য় পদ্ধতিতে টমেটো প্রক্রিয়াজাতকরণ বর্ণনা করো।
ঘ. নিরাপদ খাদ্য সংরক্ষণে দুটি পদ্ধতির যথার্থতা বিশ্লেষণ করো।
একজন রসায়নবিদ দুধ এবং সিরকা কিনে আনলেন। গৃহকর্মী ভুলে দুধে সিরকা মিশিয়ে দিলেন। এতে দুধ নষ্ট হয়ে গেছে ভেবে গৃহকর্মী তা ফেলে দিতে গেলে রসায়নবিদ ফেলতে নিষেধ করে বললেন চিন্তার কারণ নেই ।
ক. দুধে পানির শতকরা পরিমাণ কত?
খ. হেয়ার জেলে এসেনশিয়াল অয়েল ব্যবহার করা হয় কেন?
গ. গৃহকর্মী দুধ নষ্ট হয়ে গেছে ভাবলেন কেন? ব্যাখ্যা করো।
ঘ. উদ্ভূত সমস্যাটির লাভজনক সমাধান বিশ্লেষণ করো।
দুগ্ধজাত চর্বি সংরক্ষণের জন্য রনির মা মাখন প্রস্তুত করলেন। যদিও রনি তার মাকে এমন এক পদ্ধতিতে দুগ্ধজাত চর্বি সংরক্ষণ করতে বললেন যাতে মাখনের তুলনায় পানির পরিমাণ অনেক কম। কেজিন ও ল্যাক্টোজবিহীন এবং মাখনের মতো দুধ চর্বিকে ফ্রিজে সংরক্ষণের প্রয়োজনও নেই।
ক. কিউরিং কী?
খ. মাখনকে পানিমুক্ত করা জরুরি কেন –ব্যাখ্যা করো ।
গ. রনি তার মাকে কোন পদ্ধতিতে দুগ্ধজাত চর্বি সংরক্ষণের কথা বলেছিল? ব্যাখ্যা করো ।
ঘ. প্রস্তুতকৃত মাখন হতে রনির মা কীভাবে ঐ খাদ্যদ্রব্যটি উৎপন্ন করবেন? যুক্তিসহ বিশ্লেষণ করো ।
ক. সল কী?
খ. কোয়াগুলেশন ব্যাখ্যা করো।
গ. B পাত্রের পদার্থ হতে ঘি প্রস্তুতপ্রণালী প্রবাহ চিত্রসহ বর্ণনা করো।
ঘ. A পাত্রের কলয়েড কলাসমূহের জমাট না বাধার কারণ ব্যাখ্যাসহ জমাট বাধার কৌশল বিশ্লেষণ করো।
রায়হানদের আসবাবপত্রের বার্নিশের কাজে কাঠমিস্ত্রিরা অনেক বেশি পরিমাণ রাবিং অ্যালকোহল নিয়ে আসলো। অপচয় ভেবে তার মা বেশ মন খারাপ করলো। বেঁচে যাওয়া অ্যালকোহল ও বাসায় থাকা ভিনেগার ব্যবহার করে রায়হান তার মাকে চমকে দিলো।
ক. ওয়াক্স (Wax) কী?
খ. কোল্ড ক্রীম এর ফর্মুলা কী?
গ. রায়হান তার মাকে কীভাবে চমকে দিয়েছিল, বলে তোমার ধারণা ?
ঘ. রায়হান কোন পদ্ধতিতে বেঁচে যাওয়া অ্যালকোহলকে প্রয়োজনীয় সামগ্রীতে পরিণত করলো? বিশ্লেষণ করো।
রহিম গ্লাস সামগ্রী পরিষ্কার করার জন্য X যৌগটি ব্যবহার করার ফলে কিছুদিন পর গ্লাসগুলোতে ক্ষয় দেখা দিল। কিন্তু একই X যৌগ রহিম টয়লেটের কমোড পরিষ্কারক হিসেবে ব্যবহার করল কিন্তু কমোড অক্ষত থাকল।
ক. গ্লাসের মূল উপাদান কী?
খ. গ্লাস ক্লিনার কীভাবে কাজ করে?
গ. রহিমের ব্যবহৃত একই X যৌগ ভিন্ন ভিন্ন আচরণ দেখায় কেন?
ঘ. রহিম প্রথম কাজটি করার জন্য X এর পরিবর্তে সম্পৃক্ত তরল ব্যবহার করলে কী ঘটবে? ব্যাখ্যা করো।
[ 28°C এবং 32°C তাপমাত্রায় XY লবণটির দ্রাব্যতা যথাক্রমে 35 এবং 45 ]
ক. জিলাটিন কি ব্যাকটেরিয়া এসিড?
খ. খাদ্য নিরাপত্তায় রসায়নের ভূমিকা ব্যাখ্যা করো ।
গ. ২নং দ্রবণকে সম্পৃক্ত করতে কী পরিমাণ অতিরিক্ত দ্রব যোগ করতে হবে—গণনা করো।
ঘ. 0.01M XY দ্রবণ ৩নং দ্রবণে যোগ করা হলে XZ-এর দ্রাব্যতার কোনো পরিবর্তন হবে কি? গাণিতিক যুক্তি দাও।
ক. BHA ও BHT এর পূর্ণরূপ লেখো।
খ. কৌটাজাতকরণের মূলনীতি ব্যাখ্যা করো।
গ. খাদ্য সংরক্ষণ-১ এর প্রস্তুুতি লেখো।
ঘ. খাদ্য সরংক্ষণে উদ্দীপকের সংরক্ষক দুটির তালিকা তুলনা করো।
ক. ইমালসিফায়ার কী?
খ. পাস্তুরাইজেশন ও স্টেরিলাইজেশন এর মধ্যে পার্থক্য লেখো।
গ. উদ্দীপকের চিত্র-২ এর পানি সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার না হয়ে সামান্য ঘোলা ছিল কেন? তার কারণ বর্ণনা করো।
ঘ. উদ্দীপকের চিত্র-১ এর পানিকে কোন প্রক্রিয়ায় সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার সম্ভব? বিম্লেষণ করো।
ক. ফুড লেকার কী?
খ. কৌটাজাতকরণে ব্লাঞ্চিং করা হয় কেন- ব্যাখ্যা করো।
গ. A পাত্রের ফলটির দীর্ঘকালীন সংরক্ষণ পদ্ধতি বর্ণনা করো।
ঘ. B পাত্রের উপাদান হতে ভিনেগার তৈরি করা যাবে কিনা-বিশ্লেষণপূর্বক মূল্যায়ন করো।
ক. কিউরিং কী?
খ. লিপস্টিক তৈরিতে ভ্যাসলিন ব্যবহৃত হয় কেন?
গ. চিত্র-১ এর ফলটির সংরক্ষণ পদ্ধতি ব্যাখ্যা করো।
ঘ. চিত্র-২ এর A ও B পরিষ্কার করার কৌশলের তুলনামূলক আলোচনা করো।
ক. ট্যালকম পাউডারের প্রধান উপাদান কী?
খ. ''Like dissolves like" নীতি পারফিউম প্রস্তুতিতে কীভাবে ব্যবহার করা হয়- ব্যাখ্যা করো।
গ. দৃশ্যকল্প-১ এর III নং ধাপের গুরুত্ব ব্যাখ্যা করো।
ঘ. দৃশ্যকল্প-১ ও ২ এর সংরক্ষিত খাদ্যদ্রব্যদ্বয়ের খাদ্য হিসেবে উপযোগিতার তুলনা করো।
মং চিং চাকমা বান্দরবানের প্রত্যন্ত গ্রাম থেকে শিক্ষা লাভের জন্য ঢাকায় এসেছে। তাদের বাড়িতে বিদ্যুৎ বা সৌর বিদ্যুতের ব্যবস্থা না থাকায় তার মা মাছ, মাংস, ফল, সবজি সংরক্ষণের জন্য লবণ, চিনি ও ভিনেগার ব্যবহার করেন।
ক. কোয়াগুলেশন কী ?
খ. অণুজীব কীভাবে খাদ্যদ্রব্যকে নষ্ট করে?
গ. উদ্দীপকে ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভের কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ও ক্ষতিকর প্রভাব নেই বরং এরা প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষক - ব্যাখ্যা করো।
ঘ. কৃষিপণ্য সংরক্ষণে উদ্দীপকের প্রিজারভেটিভের গুরুত্ব বিশ্লেষণ করো।
দুটি খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ কোম্পানির মধ্যে একটি তাদের উৎপাদিত পণ্যের সাথে প্রিজারভেটিভস্ হিসেবে বিভিন্ন জৈব এসিড, চিনির দ্রবণ, লবণ, তেল ও মসলা জাতীয় উপাদান ব্যবহার করে। কিন্তু অপরটি সোডিয়াম নাইট্রাইট, সোডিয়াম নাইট্রেট, সালফাইটসহ, বিভিন্ন রাসায়নিক দ্রব্য ব্যবহার করে। কারণ এতে খাদ্য দ্রব্য অনেক দিন পর্যন্ত পচন হতে রক্ষা পায়।
ক. BHT এর গাঠনিক সংকেত লেখো।
খ. কীভাবে স্মোকিং করা হয়?
গ. প্রথম কোম্পানিটির খাদ্য দ্রব্যের সাথে উল্লেখিত পদার্থগুলো মিশ্রিত করার কারণ ব্যাখ্যা করো।
ঘ. উল্লেখিত কোম্পানি দুটির মধ্যে কাদের তৈরি খাদ্য গ্রহণ করা অধিক যুক্তিযুক্ত? যথাযথ কারণসহ বিশ্লেষণ করো।
সূচি ও সূচনা এক দোকান থেকে দুটি আচারের প্যাকেট ক্রয় করে খাওয়া শুরু করল। সূচি মজা করে খেয়ে ফেলল কিন্তু সূচনা আচার না খেয়ে প্যাকেটটি ফেলে দিল। কারণ, তার আচার দুর্গন্ধযুক্ত ছিল।
ক. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কী?
খ. বাঁশ কোরলকে বন্য সবজির রাজা বলা হয় কেন?
গ. সূচনার আচার দুর্গন্ধযুক্ত হওয়ার কারণ ব্যাখ্যা করো।
ঘ. সূচনার আচার বিশুদ্ধরূপে সংরক্ষণ করার জন্য কী কী পদক্ষেপ নেওয়া যেতে পারে? আলোচনা করো।