Questions in this chapter

এগুজসটিং করার জন্য—

i. সিলিং এর আগে তাপ দিতে হয়

ii. পাত্রের ভেতর বায়ুমুক্ত করতে হয়

iii. ক্যানের উপরিভাগ উত্তল থাকে

নিচের কোনটি সঠিক?

মাংস ক্যানিং এর ক্ষেত্রে –

i. মাঝারি বয়সের প্রাণীকে নির্বাচন করা উচিত

ii. ক্যানে ভর্তি মাংসগুলোতে 3% লবণ ও 3% চিনির দ্রবণ যোগ করা উচিত

iii. ক্যানিং করা মাংস নিম্নতাপমাত্রায় গুদামজাত করা উচিত

নিচের কোনটি সঠিক?

সাসপেনশন–

i. কণার ব্যাস 500 nm এর চেয়ে বড়

ii. একটি অস্থায়ী অবস্থা

iii. সমসত্ত্বীয় মিশ্রণ

নিচের কোনটি সঠিক ?

কোয়াগুলেশন প্রক্রিয়ার জন্য প্রযোজ্য–

i. কণিকাগুলোর ব্যাসার্ধ $10^{-8} \mathrm{~m}-10^{-6} \mathrm{~m}$ পর্যন্ত হয়

ii. তড়িৎবিশ্লেষ্য যোগ করলে ঘটে

iii. ইলেকট্রোলাইট যোগ করলে কণিকাগুলোর চার্জ প্রশমিত হয়

নিচের কোনটি সঠিক?

দুধের আপেক্ষিক গুরুত্ব হ্রাসকারী উপাদান —

i. দুধের মানদণ্ড নির্ণয় করে,

ii. ভিটামিন A, B, C ধারণ করে

iii. শক্তির উৎকৃষ্ট উৎস

নিচের কোনটি সঠিক?

দুধ থেকে মাখন উৎপাদন ঠিক রাখতে হলে –

i. দুধের pH মান 6.9-7 সীমায় রাখা প্রয়োজ

ii. দুধকে সংগ্রহ করে তাপমাত্রা 10°C এর নিচে রাখা প্রয়োজন

iii. সামান্য পরিমাণ $\mathrm{NaHCO}_{3}$ যোগ করা প্রয়োজন

নিচের কোনটি সঠিক?

চার্নিং করা হলে–

i. ফসফোলিপিড জাতীয় পর্দা ভেঙে যায়

ii. মাখন এ ছোট কণার জন্ম হয়

iii. মাখনে সমসত্ত্ব দ্রবণ তৈরি হয়

নিচের কোনটি সঠিক?

আফটার সেভ প্রস্তুতির উপাদান –

i. অ্যান্টিসেপ্টিক

ii. এসেনসিয়াল অয়েল

iii.পটাসিয়াম স্টিয়ারেট

নিচের কোনটি সঠিক?

$\mathrm{R}-\mathrm{CONH}_{2}+\mathrm{X} \longrightarrow \mathrm{R}-\mathrm{COONa}+\mathrm{NH}_{3} ;$ বিক্রিয়াটিতে–

i. X বিক্রিয়ার মাধ্যমে ময়লা অবমুক্ত করে

ii. X এর $\mathrm{OH}^{-}$ আয়ন পরিষ্কারে মুখ্য ভূমিকা পালন করে

iii. ১ম বিক্রিয়কটি প্রোটিনজাত

নিচের কোনটি সঠিক?

$\mathrm{NH}_{3}$ যৌগটি–

i. ক্ষারক এবং বিষাক্ত

ii. অম্ল এবং বিষাক্ত

iii. পানির সাথে সহজেই বিক্রিয়া করে

নিচের কোনটি সঠিক?

জলীয় দ্রবণে $\mathrm{NH}_{3}$ অপেক্ষা $\mathrm{NaOH}$ ক্লিনিং অনেক বেশি কার্যকরী কারণ–

i. $\mathrm{NaOH}, \mathrm{NH}_{3}$ এর চেয়ে শক্তিশালী ক্ষার

ii. $\mathrm{NaOH}, \mathrm{NH}_{3}$ অপেক্ষা অধিক $\mathrm{OH}^{-}$ জলীয় দ্রবণে প্রদান করে

iii. $\mathrm{NaOH}$ জলীয় দ্রবণে অনেক বেশি স্থায়ী

নিচের কোনটি সঠিক?

খাদ্যদ্রব্যে ভিনেগার ব্যবহারের সুবিধা হচ্ছে এটি–

i. দেহে pH এর ক্ষমতা বজায় রাখে

ii. সহজলভ্য ও পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াহীন

iii. এসিডিটি

নিচের কোনটি সঠিক?

সংরক্ষক হিসেবে ভিনেগার ব্যবহারের সুবিধা হচ্ছে এটি–

i. বিভিন্ন খাদ্য সামগ্রীর স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বাড়িয়ে দেয়া

ii. বিভিন্ন খাদ্য সামগ্রীর বর্ণ, পুষ্টি ও ভিটামিন অক্ষুণ্ণ রাখে

iii. পঁচনশীল খাদ্যদ্রব্যকে পঁচনের হাত থেকে রক্ষা করে

নিচের কোনটি সঠিক?

নিচের উদ্দীপকটি পড়ো এবং প্রশ্নের উত্তর দাও :

হাঁপানি ও এলার্জি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা একটি বিশেষ খাদ্য সংরক্ষকের প্রতি সংবেদনশীল। এজন্য তাজা ফল ও সবজিতে এদের ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়েছে।

সংরক্ষকটির সংকেত কী?

নিচের উদ্দীপকটি পড়ো এবং প্রশ্নের উত্তর দাও:

হাঁপানি ও এলার্জি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা একটি বিশেষ খাদ্য সংরক্ষকের প্রতি সংবেদনশীল। এজন্য তাজা ফল ও সবজিতে এদের ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়েছে।

সংরক্ষকটি--

i. খাদ্যে কোনো প্রকার ঈস্ট জন্মাতে দেয় না

ii. মোড়ক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়

iii. মদ শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয়

নিচের কোনটি সঠিক?

নিচের উদ্দীপক হতে প্রশ্নের উত্তর দাও :

খাদ্যের pH এর মান যথেষ্ট কম $(<\mathrm{pH}=4)$ হলেও কিছু অণুজীব এই অধিক অম্লীয় পরিবেশেও কার্যকর থাকে।

অণুজীবটি কী?

নিচের উদ্দীপক হতে প্রশ্নের উত্তর দাও :

খাদ্যের pH এর মান যথেষ্ট কম (<pH = 4) হলেও কিছু অণুজীব এই অধিক অম্লীয় পরিবেশেও কার্যকর থাকে।

এ সকল অণুজীবের ক্ষেত্রে–

i. প্রোপানয়েট এদের জন্মাতে বাধা প্রদান করে

ii. অক্সিজেনের উপস্থিতিতে এরা বংশ বিস্তার করে

iii. এদের উপস্থিতিতে খাদ্যের এসিডিটি হ্রাস পায়

নিচের কোনটি সঠিক?

নিচের উদ্দীপকটি পড়ো এবং প্রশ্নের উত্তর দাও :

রহিমা বেগম বাড়িতে তেঁতুলের আচার তৈরির পরিকল্পনা করেন। ঐ আচারের মধ্যে তিনি 6-10% "X" দ্রবণ রাখেন এবং X যৌগটি Y যৌগ উৎপন্ন করে যা তার আচার সংরক্ষণে সাহায্য করে।

"X" দ্রবণ কোনটি?

নিচের উদ্দীপকটি পড়ো এবং প্রশ্নের উত্তর দাও :

রহিমা বেগম বাড়িতে তেঁতুলের আচার তৈরির পরিকল্পনা করেন। ঐ আচারের মধ্যে তিনি 6-10% "X" দ্রবণ রাখেন এবং X যৌগটি Y যৌগ উৎপন্ন করে যা তার আচার সংরক্ষণে সাহায্য করে।

উৎপন্ন "Y" যৌগটি কীভাবে আচারকে সংরক্ষণ করে?

নিচের চিত্রটি লক্ষ করো এবং প্রশ্নের উত্তর দাও :

চিত্রের কণাগুলো–

i. তলানিরূপে পতিত হলে এটি সাসপেনশন

ii. পতনে অংশ না নিলে তা কলয়েড

iii. দ্রাবকে দ্রবীভূত অবস্থায় আছে

নিচের কোনটি সঠিক?